15道牛小腿的家常菜谱？

一、15道牛小腿的家常菜谱？

15种方式

1.老北京炒烤牛肉

配料牛肉片、马耳、大葱、香菜、盐、味精、酱油、甜面酱、香油。

制作方法将牛肉片用盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加入适量香油拌匀；铁板上加入适量的油，加入马耳和葱炒香，加入牛肉片快速翻炒，撒上香菜翻炒均匀，装盘即可它。

制作关键甜面酱的用量不宜过多，发挥酱料的风味即可；加香油可以封住牛肉的水分，炒的时候很容易散开，牛肉的味道也不会差。

点评这道菜的重点是把牛肉腌制好，然后在铁板上快速煎炸。牛肉瘦而不焦，有淡淡的酱香。因为用油少，所以味道更可口。

2.牛肉豆腐

配料牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗10克，糯米椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克、蚝油8克、香菜适量、鲜汤、料酒适量。

制备方法

将牛腩切成小块，放入沸水中，加入料酒焯一下，捞出用冷水冲洗干净，放入油中炒香备用；

锅中热油，加入姜片和大蒜，炒香。加入糯米椒和豆瓣酱，炒至焦黄和黑色。加入新鲜汤并煮沸。去掉辣椒渣，加入盐、十三香、酱油、蚝油。调味，加入炒好的牛腩，放入高压锅中压5分钟。关掉暖气，让其自然冷却。打开盖子，继续加热。加入乌江豆腐，加入味精和鸡精，煮至香味浓郁。从锅中取出，放入热砂锅中。撒上蒜苗。只是段落。

点评色泽红亮，香气醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

3、茶香牛肉

配料牛里脊肉400克，绿茶25克，筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克、湿淀粉适量。

制备方法

将绿茶用温水泡一会儿；

将牛里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、湿淀粉调味，调成糊状；搁置；

将锅放在高火上，将油加热至60%热。将泡好的绿茶挤出水分，煎至微脆。取出并沥干油。继续将锅中的油加热。加入美味的牛肉，炒至破裂。生，捞出沥干，备用；

锅里留底油烧热，加入辣椒管和花椒炒至焦黄和黑色。加入姜片和蒜片，炒香。加入脆皮绿茶和炸牛肉。加入盐、味精、鸡精、白糖，将生抽炒匀，加入油，起锅装盘。

点评色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜美。

4、红烧牛肉

这道菜用牛头代替了传统的咸红烧五花肉。因为牛头肉本身的胶质比较重，所以省略了“太红太油”的步骤。又因牛头肉含脂肪极少，冬菜、豆芽先与肥肉一起蒸。

制备方法

1、牛头肉洗净，放入加盐的鸡汤中煮至软糯，取出涂上糖色，待凉后切片，带皮朝下放入蒸碗中供以后使用。将豆芽和冬菜放入碗中，加入肥肉片、辣椒和姜饭。蒸30分钟后取出，去掉肥肉片。

2-将蒸好的豆芽和冬菜倒入装有牛头肉的碗中。蒸1小时后取出，擀成圆盘。服务。

5.桶装牛肉

将牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌制，勾芡。将花椒面、海椒面、孜然粉、味精、红油放入容器中，调匀。加入牛肉并浸泡在味道中。取出来，卷入芹菜节中。用长竹签将牛肉串成串备用。

炒锅烧热油，加入干花椒、干辣椒结、八角、香草、草果等煮成香料油，过滤备用。

将一个深口不锈钢盆放入木桶中，将烧热的香料油倒入其中，出锅后将牛肉串在香料油中焯至熟即可食用。

6.蔬菜和牛肉

将青芥菜放入沸水锅中煮沸，捞出切块，挤出多余的水分。将牛肉切片，加盐、料酒、生粉调味。

干净的锅中倒入油，烧热，放入牛肉片至熟，沥干水分。锅中加入融化的猪油，先加入干辣椒炒香，然后加入切好的青菜炒香，然后加入牛肉片，加入辣鲜露、花椒和十三香，翻炒-翻炒均匀，装盘即可。

7.海南小黄牛

配料琼海小牛肉、青红椒、牛骨汤、葱、蒜、洋葱片、干辣椒、蚝油、盐。

制备方法

带皮小牛肉切块，冷水煮沸，煮10分钟，捞出，冲洗干净备用；

锅中热油，加入葱和大蒜，炒香。加入牛肉块并翻炒。加入蚝油、盐、干辣椒翻炒均匀。加入牛骨汤，煮40分钟。加入青椒、红椒和洋葱片，搅拌均匀。用大火将汁液捞出。

点评牛肉鲜嫩，香辣可口。

8、自贡水煮牛肉

这道菜是在水煮猪肉片的基础上改良的，用牛肉代替猪肉，用刀背将其弄松后加入菜肴中。其味道鲜美，质地细嫩，非常美味。在浙江卫视《十二味道》节目中，大明星谢霆锋忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲自制作给家人和朋友品尝。

制作方法

1.将350克牛里脊肉用刀切成0-5厘米厚的片，每片用刀背拍松，放入盆中加入适量盐、味精、蛋清、生粉和浆料。

2.将生菜片和欧芹片各100克与50克蒜苗一起放入容器底部。

3、锅中烧热80克红油，放入姜、蒜各15克，炒香，加入火锅底料、糯米椒各10克、郫县豆瓣酱各15克、剁碎腌制辣椒炒香，加入第二汤800克煮沸，大火煮3分钟出香味，加入调味牛肉片一片片煮。

4、将肉汁勾芡，倒入容器中，撒上8克花椒、10克蒜末、30克自制辣椒面，加入50克已加热至40%热度的红油，搅拌均匀。撒上芝麻和葱花。服务。

特点咸、辣、辣。

制作钥匙

1、牛肉上浆的时候不要加太浓的生粉，否则味道太“花”，不够嫩。

2、炒食材时火力不宜太高，否则豆瓣、辣椒等会变苦。

3、最后倒入的热油温度要在40%左右，不然很容易把辣椒面烧焦。

自制辣椒面将干红辣椒放入干净的锅中烤香，放凉后擀成粗块。

9.特色铁锅牛肉

原创元素

这牛肉是用10斤菜水和2两泡好的当归压榨而成的。具有浓郁的蔬菜香气，略带药香和酸味。与肉皮煮熟的萝卜搭配，非常美味。如今，这道牛肉菜日销量可达近70份。

牛肉初加工

1、牛腩5000克洗净血水，用刀切成块，入沸水中焯至变色，捞出沥干，放入高压锅内衬40克香菜，撒上香菜各40克味精、鸡精各适量，盐30克。空闲的。

2、锅中油烧至50%热，加入芹菜400克，黄瓜350克，洋葱、胡萝卜各150克，葱、韭菜各100克，姜片60克，大火炒香爆香后，加入4500克水，用大火加热。烧开，将汤和材料倒入盛有牛肉的高压锅中，加入提前泡菜水泡过24小时的当归100克，盖上锅盖蒸20分钟，打开盖子捞出牛肉，沥干原汤待用。

萝卜初加工

白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净，用刀切成小块，放入锅中浸入肉汤中，加入猪皮600克，葱片、姜片各30克，中火煮40分钟，关火，继续将萝卜浸泡在原汤中，备用。

送餐流程

锅中加入10克鸡油，加热至50%热。加入炖牛肉350克，炒香。加入300克牛肉高汤和250克萝卜高汤。加入萝卜300克。加入4克盐，用大火煮沸。放入砂锅中，撒上10克切碎的香菜即可食用。

1、选择带筋的牛腩切块，加水煮沸备用。

2.砂锅底部铺上香菜末。

3.加入牛腩块，加入味精、鸡精、盐。

4.将蔬菜材料放入锅中炒香，加水煮沸。

5.将蔬菜汤倒入高压锅中，加入泡好的当归，压20分钟。

6、两种萝卜切丁，加入高汤和猪皮，炖40分钟。

10、花椒油牛肉

原料

牛腱子400克莲藕100克

调味料

香菜20克，葱片、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，花椒5粒，干辣椒5个，盐4克，味精、鸡粉各3克

实践

1-将400克牛腿肉切成6厘米见方的片，照常腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切成0-5厘米厚的片。

2、牛肉过油定型，放入盛有二汤2-5公斤、盐10克、配料袋的汤桶中。将锅大火烧开10分钟，然后转小火煮25分钟。取出来放入锅中。放入桶中，浸泡原汤。

3--锅中倒入300克色拉油，加热至50%热度。将莲藕片煎至金。捞出沥干油，放在干锅底部。

4-锅中烧热油，加入干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克，炒香。加入100克牛肉高汤，煮沸。除去残渣，加入牛肉，中火慢慢煮。浓汤加生抽、山椒油各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克适量。将其从锅中取出，倒在莲藕片上。将5克蒜末和干蒜撒在牛肉上。辣椒段10克，葱花3克，已加热至70%热度的色拉油20克。

11.橙牛肉

材料

200克牛肉，一个橙子，半个柠檬

调味料

盐适量，糖适量，胡椒粉适量，酱油适量，生粉适量

实践

1-取橙皮，去掉白膜，切成丝，浸泡在橙汁中备用。

2-牛肉切片，橙子榨汁加入几滴柠檬，挤匀。

3-待牛肉吸收了橙汁和柠檬中的水份后，加入少许盐、糖、胡椒粉和生粉，拌匀并短暂腌制。再次加入油并搅拌均匀。

4-将锅中的油加热。油热后，加入腌制好的牛肉，炒至变色。加入步骤1泡好的橙皮丝，倒入适量酱油调一下颜色，即可上桌。

12.清汤牛肉火锅

材料带皮牛肉500克，牛肚500克，白萝卜片200克，大牛骨1块，生姜、红枣、枸杞、党参、怀参、香料、盐适量。

制备方法

将牛骨、带皮牛肉、牛肚分别洗净，放入大汤锅中，加水，大火烧开，拍去浮沫，加入姜片和香料，转小火加热并小火煮至产生鲜味且牛肉熟软；

将白萝卜放入水中煮至软；

将带皮牛肉、牛肚切成薄片，放在盘中摆成风车状；

将煮好的牛骨汤放入火锅中，加入盐、红枣、枸杞、党参、怀肾、葱段煮。与牛肉盘、煮熟的白萝卜块和辣椒同时蘸水食用。趁热食用。能。

点评香气扑鼻，汤鲜美，味道醇厚，下菜需精心烹调。

13.红烧牛脸肉

配料牛颊肉、面包片、水果沙拉、香草汁、芥末酱、香草粉、黑胡椒汁、沙拉酱、蔬菜汁、玉米淀粉、盐、糖。

制备方法

将面包烤香，切成小块，放在盘子上，上面放上水果沙拉；

将牛颊肉切成薄丁，加入蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、糖、玉米淀粉腌制3小时，入锅煎，倒入黑胡椒汁和芥末酱，加入水果沙拉上即可。

制作关键煎牛颊肉的火候一定要控制得当。

14.红烧牛腩手豆腐

配料牛腩、酸浆豆腐、青蒜末、酱油、生抽、八角、花椒、干辣椒、盐、高汤、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、二汤、葱油。

制备方法

将牛腩用刀切成片，沥干水分；搁置；

锅中烧热少许油，放入八角、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒香。加入牛腩块，加入酱油、料酒和两汤，小火煮90分钟至熟；青蒜切末，炒油，豆腐切块备用；

锅中烧热少许油，将八角、葱、姜炒香，加入酱油和高汤，加入豆腐和卤牛腩一起炖，加入少许葱油，大火收汁，放在盘子里，用切碎的青蒜装饰。能。

点评咸鲜酱香，牛肉软烂，豆腐鲜美，汤汁浓醇，牛肉豆腐富含蛋白质。这家菜单店平均每天出售30种菜品，很受食客欢迎。

15、陈醋牛肉

配料3A牛肉、大葱、生姜、陈皮、大豆油、高汤、牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、美极酱油、山西老陈醋。

制备方法

将大块牛肉卤8分钟，捞出切块，再卤5分钟；

锅中烧热油，放入陈皮、姜片煎至金，捞出备用；

锅内留油，放入牛肉煎至两面焦黄，取出备用；

将高汤倒入锅中，加入牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片，加入牛肉，煮沸，加入美极酱油，将牛肉和汤倒入干净的石锅中，小火煮小火煮1-煮5小时至肉软，汤备用；

锅中烧热油，加入葱段炒5分钟至焦黄，捞出装盘；锅中加入少许油，加入煮熟的牛肉、肉汤、美极酱油、山西老陈醋，置中火收汁装盘。

点评精选最好的3A牛肉，采用独特的生产工艺，牛肉吸收了浓郁的葱香，

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