冬天,天气寒冷,正是喝米酒的时候。米酒性温,能活血。吃完后,全身会感到热,可以御寒、滋补身体。米酒,又称酒酿、发酵酒,主要以糯米发酵和酒曲为原料酿制而成。它因其酿造简单、味道甘甜,一直受到人们的喜爱。
米酒最适合冬天饮用。虽然超市、大卖场都有卖,但总感觉不如自制的好吃、健康、卫生。闲着没事的时候,可以尝试一下,自己在家做。做法非常简单,不仅便宜,而且非常美味。另外,还可以用它来发酵面团。包子特别好吃,香甜可口。
原料
糯米2000克、甜酒4克、冷开水800克
具体方法
先将糯米放入盒中,清洗干净,然后用温水浸泡2小时。蒸出来的米饭会比较软。一定要用蒸米饭。如果煮得太烂,发酵效果就不好,然后我们把糯米拿出来,沥干水
第二步,将蒸笼冲洗干净,加水,放在蒸笼上,然后盖上纱布。最后将沥干的糯米均匀地铺在纱布上。摊开后,在上面戳几个洞。以促进热量上升并更快地烹饪。最后盖上锅盖。一般出蒸汽后,蒸30分钟左右。
第三步,将蒸好的糯米放入无水无油的盆中,晾至温至35度左右。如果摸起来有一点温热就足够了。然后根据剂量说明撒上酒曲。加入适量的甜曲,调匀,确保每一粒米粒都裹上曲。我用的曲是每袋8克,可以做4-5公斤糯米。不同曲的用量不同。您需要根据您所使用的甜曲的说明来确定剂量。
第四步拌匀后加入冷开水,然后用筷子将糯米、冷开水和甜酒曲充分混合,最后用手将糯米压平。可以用手或者筷子在中间挖一个小洞。这个洞就是传说中的酒窝,然后在酒窝上撒一些酒曲。
第五步,盖上保鲜膜密封,放在室内发酵。因为北方有暖气,如果放在室内自然发酵48小时,酒的香气就会出来。如果你在南方,没有暖气,就需要用可以保暖的东西包住糯米锅。您可以使用泡沫盒,里面装有热水瓶或其他东西。每隔几个小时更换一次以保持温暖。发酵即可,需要多长时间要看具体情况。
这样,香甜可口的米酒就做好了。如果想保存的时间长一点,可以装在玻璃瓶里,放在冰箱里保存,这样一个月后也不会变质。
尖端
整个生产过程必须保证无油、无原水。整个过程中,使用的物品必须无油无水,手也必须保持一致。
能
首先,如果想停止发酵,最好的办法就是高温烹调。将酒酿放入大锅中,加热至70度左右,保温2、3分钟。这将停止发酵。
一、制作糯米的温度是多少?
糯米发酵甜酒的温度范围为40-45。
制作方法
1.将糯米用冷水浸泡8至12小时,然后洗净,直至水不再浑浊。如果洗不彻底,所得的甜酒就会像米粒一样;
2.将泡好的糯米煮至米表面看不到水,翻过来就可以看到水为止。米要求硬,但不能生。太软、太烂会影响甜酒的品质;
3.将煮熟的糯米冷却至35左右,加入甜米酒搅拌均匀。如果提前在甜米酒中加入1到3倍的面粉,甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量冷水,这样更容易让米粒散开。拌匀后,将糯米压紧,中间挖一个小洞,盖上盖子。最好将整个容器放入大的保鲜袋或塑料袋中并扎紧,形成密封状态。特别注意不要让米粒沾上油,否则会变得毛茸茸的,无法食用。
4、将处理好的糯米放在温暖的地方发酵至少36小时。如果糯米中间的小孔充满了汁液,就可以尝到了。如果尝起来甜而不酸,那就成功了。如果味道清淡且酸,则需要继续发酵。未吃完的甜酒会继续发酵,酒味会变得更浓郁、更甜。因此,剩余的甜酒应冷藏,以抑制其继续发酵。这样甜酒就会变得越来越甜,可以放在冰箱里保存。半个月。
分享
1-
将糯米浸泡12至24小时,直至米粒能用手捏碎,然后彻底冲洗干净。-因温度不同,浸泡时间也不同。我是初夏大连23摄氏度的时候泡了24小时。南方高温地区浸泡时间较短。
2-
取一个蒸笼,将纱布放在蒸笼上。-有专门的蒸笼布。如果没有,可以去超市购买医用纱布。
3-
第三步——将洗净的糯米铺在蒸锅上,然后将水倒入锅中,盖上锅盖,大火蒸20至30分钟。小心不要让水蒸发。-稍后倒水,让纱布吸收更多的水。
夏季酒酿好后,可装入玻璃瓶或陶罐中保存。首先,确保容器内部清洁干燥,然后将酒倒入容器中,并用盖子或保鲜膜盖紧,以防止空气和细菌进入。
然后,放置于阴凉通风处,避免阳光直射和高温。定期检查酒的状态。如有异味或变质,应及时处理。一般来说,酒酿可以保存几个月到一年,但建议尽快食用,以保持新鲜和美味。
二、酒酿好的时候需要高温煮吗?
至于米酒,可以热饮或冷饮。
从健康角度来看,趁热喝对身体有好处。加热时,只需将热水放入锅内加热即可。加热时一定要注意不要让它沸腾。一旦沸腾,里面的酒精就会很容易地蒸发掉,味道就不再有酒精的味道了。糯米酒中的各种益生菌也会随着高温而死亡,营养价值大大降低。
三、米酒消的方法是什么?
黄酒冷杀菌的四种方法
1、高压灭菌法将黄酒放入高压灭菌锅中进行处理。高压可以破坏微生物的细胞壁,达到灭菌效果。这种方法常用于黄酒的大规模生产。
2、紫外线照射法用紫外线灯照射黄酒。紫外线可以破坏微生物的核酸,从而达到杀菌的效果。此法适合小规模黄酒生产。
3、短时高温处理法将黄酒放入高温中进行处理,短时间内将温度升至80以上,达到杀菌效果。该方法适合黄酒的小规模生产,对黄酒的口感和风味影响较小。
4、过滤法将黄酒通过过滤器过滤。过滤器可以滤除细菌和其他微生物,从而达到灭菌效果。这种方法适合小规模的黄酒生产,但可能会对黄酒的口感和风味产生一定的影响。
四、糯米的家常做法如何保存?
1、酒酿不宜长期存放。冬季保温,3-4天后即可食用。夏季,在酒中加少许水煮沸,可延长保存时间。
2、玻璃瓶最好保存。不锈钢或稳定金属制成的容器是可以接受的。最好不要使用塑料瓶。最好使用无的塑料瓶。你可以吃可乐瓶。不过,建议不要长期使用塑料瓶。
3.保温并停止发酵。理论上来说,保质期可以无限延长,但前提是必须足够热。如果温度不够,就达不到杀菌效果。当然,停止发酵还是可以的。如果高温灭菌,肯定会对风味产生影响。
关于高温天气怎么做醪糟和制作糯米的温度是多少?的话题,大家还有哪里不了解的?希望对各位有帮助!
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