一、河南鹿邑的腌黄豆怎么做？
煮豆子将精选的黄豆用冷水洗净，直接放入锅中加自来水，直至黄豆深约两指深。然后开始像煮米饭一样煮豆子，煮到尝起来有点面粉状。取出豆子并将其放在筛子上过夜以彻底冷却。
2、在木板或一些透气性好的材料上铺上三四层报纸，盖住豆子，然后在报纸上铺一层干净的白纸或牛皮纸。将混合好的黄豆均匀地铺在白纸上，约一指厚。在铺好的大豆上放一层透气纸。存放豆子的房间不要频繁打开门窗，尽量保持湿热的环境。春季气温较低时，可以盖上纸，并在纸上垫一层毛巾，以利于豆子发酵。
3.将酱汁搅拌均匀，然后将酱汁晾干。这个非常重要。调酱汁前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，就只能拌酱了。混合酱汁当天天气必须晴朗。调酱之前，先把包裹在豆子里的绿色或黑色的毛挑出来扔掉。
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