本文章给大家讲解做戚风蛋糕需要什么材料，以及一些旗峰可以加酵母吗？对应的知识点，下面小编给各位解一下吧！
一、旗峰可以加酵母吗？
戚风蛋糕虽然也是发酵糕点，但是普通的戚风蛋糕不需要添加酵母。因为戚风蛋糕的发酵是通过烘烤过程中蛋白的打发和气泡的膨胀来实现的，而不是通过酵母来实现的。如果戚风蛋糕中添加了酵母，可能会导致蛋糕发酵过度或发酵不均匀，影响蛋糕的口感和品质。
当然，在一些特殊情况下，比如想要蛋糕更加松软蓬松，可以考虑添加少量的化学膨松剂，但这些化学膨松剂与酵母不同，对蛋糕的作用也不同。因此，如果想尝试在戚风蛋糕中添加化学膨松剂，建议先查看相关配方和操作方法，并严格按照说明操作。
二、戚风蛋糕需要哪些材料？
制作戚风蛋糕所需的基本材料包括
1-鸡蛋3个
2-细砂糖60克
3-低筋面粉70克
4-植物油50毫升
5-牛奶或水50ml
6-香草精或其他调味料适量
7-盐1/4茶匙
另外，可能还需要准备一个戚风蛋糕模具，以及搅拌机、橡皮刮刀等工具。
如果你想做不同口味的戚风蛋糕，可以根据个人喜好添加一些额外的配料，比如可可粉、柠檬汁、浓缩果汁等。
请注意，以上是戚风蛋糕的基本配方，具体配料比例和用量可能会根据个人喜好和具体菜谱而有所不同。制作过程中，按照配方的要求和步骤进行，才能得到更好的效果。
三、戚风蛋糕材料毫升配比？
每毫升戚风蛋糕配料比例为5:4
按照一般的戚风蛋糕配方，250克面粉通常需要加入200毫升左右的牛奶。牛奶的添加量可以根据个人口味和喜好微调。如果想要蛋糕更加湿润，可以适当增加牛奶的用量。同时，牛奶的温度也要适中。一般建议使用常温牛奶，这样可以更好的与面粉混合，让蛋糕更加松软。
四、什么是戚风蛋糕？
戚风蛋糕戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属于海绵蛋糕的基本类型。该配方于1927年由加州保险经纪人HarryBaker发明，直到1948年Baker卖掉了他的蛋糕店后才公开。戚风蛋糕的质地很轻，以植物油、鸡蛋、糖、面粉和发酵粉为基本成分。由于植物油不像黄油那样容易起泡，因此需要将蛋白打成泡沫，以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地非常湿润，不像传统的牛油蛋糕那么容易变硬。因此，比较适合需要冷藏的蛋糕。戚风蛋糕的饱和脂肪含量也较少。但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁风味，戚风蛋糕通常需要丰富的果汁，或者添加巧克力、水果等配料。戚风蛋糕的制作方法与分蛋、搅拌海绵蛋糕的制作方法类似。在制作分蛋和搅拌海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，在搅拌蛋黄和蛋清时分别添加泡打粉和塔塔粉。戚风蛋糕质地蓬松，水分含量高，口感清淡不腻，口感湿润嫩滑。是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里需要注意的是，戚风蛋糕的质地极其松软。如果同等重量的全蛋搅拌海绵蛋糕面糊和戚风蛋糕面糊同时烘烤，戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕虽然很软，但是有弹性，摸起来并不松软。淋上各种酱料就很美味了。另外，戚风蛋糕还可以制作成各种蛋糕卷、波士顿派等，下面我就为大家介绍一下戚风蛋糕的配方、制作方法和技术关键。由于戚风蛋糕是采用鸡蛋分离搅拌的方法制作的，所以在下面两个食谱示例中，笔者分别列出了蛋黄部分和蛋清部分，方便大家理解。中档戚风蛋糕配方蛋黄部分250克蛋黄500克低筋面粉500克水325克发酵粉10克白糖350克色拉油250克精盐5克蛋白质部分500克蛋清300克白糖5克塔塔粉高级戚风蛋糕配方蛋黄500克低筋面粉500克水300克白糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克蛋白质部分1000克蛋清500克白砂糖10克塔塔粉制作方法1、放入蛋黄和白糖放入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶解，蛋黄液变成乳白色，然后分批加入色拉油和水搅拌均匀，然后加入过筛的面粉、泡打粉和精盐。轻轻搅拌混合。2.将蛋白和塔塔粉放入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至蛋白形成粗泡沫且颜色变白，加入糖，继续搅打至蛋白形成软峰和硬泡沫。3、先将约1/3的蛋清糊倒入蛋黄糊中轻轻搅拌，然后倒回剩余的蛋清糊中轻轻搅拌。4、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中抹平，然后放入烤箱，上火180，下火150，烤40分钟左右，熟后取出。已经完成了。生产关键一选材1、最好用冰镇鸡蛋，其次是新鲜鸡蛋。不能使用过期的鸡蛋。这是因为冰镇鸡蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分离。另外，如果新鲜蛋清单独存放在冰箱里1~2天再拿出来搅打，会比新鲜蛋清更容易起泡。这种起泡能力的变化实际上是由于蛋清的PH值从8-9下降到6-0所致。2、白糖最好用细粒白糖，更容易溶解在蛋黄糊和蛋清糊中。3、最好用低筋面粉代替高筋面粉。当高筋面粉遇水时，会产生大量的面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。4、油应该是液体油，比如色拉油等，这是因为油是在蛋黄和糖打匀后加入的。如果使用固体油，则很难搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。5、使用泡打粉和塔塔粉时，要注意它们的保质期以及是否受潮。如果使用过期的泡打粉和塔塔粉，会影响蛋糕的膨胀。二。准备蛋黄糊1.蛋黄中加入白糖后，一定要搅打至乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是为了让蛋糕更加湿润、松软，但用量一定要准确。如果色拉油加得太少，蛋糕就会干；如果加得少，蛋糕就会干。如果添加过多，就不容易融入蛋黄糊中，而且多余的油还会破坏蛋清糊的泡沫，最终影响蛋糕的质量。另外，添加色拉油时，需要分批添加，这样更容易搅拌均匀。3.加水的目的是调节蛋黄糊的稠度，所以要分批添加。4.蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐时，不要过度搅拌，轻轻搅拌均匀即可，否则会产生大量面筋，影响蛋糕的发泡。5.准备蛋黄糊时，加入泡打粉。它的作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀。泡打粉的用量大约是面粉的2份。三。搅打蛋清糊蛋清糊的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，但影响蛋清起泡的因素有很多。1、分离鸡蛋时，蛋清不能与蛋黄混合，搅打蛋清的设备也应清洁无油脂。2、蛋白中加入塔塔粉，使蛋白泡沫更加稳定。这是因为塔塔粉是一种有机酸盐，可以将蛋白糊的pH值降低至57，此时蛋白泡沫最稳定。塔塔粉用量为蛋白的0-5~1倍。3、因为糖可以帮助蛋清形成稳定且持久的泡沫，所以在搅打蛋清时需要添加糖。为了使蛋白糊达到良好的发泡性能并稳定持久，糖的用量和添加时机非常关键。白糖可以增加蛋清的粘度，但如果粘度太高，就会抑制蛋清的起泡性能，使蛋清难以充分起泡。但加入适量的白糖可以使蛋清泡沫稳定且持久。因此，白糖的用量应以不影响蛋白的起泡性能且能达到蛋白稳定的效果为宜。另外，加入白糖的时间是蛋白搅打成粗糙的白色泡沫时。这样不仅可以减少白糖对蛋白发泡性能的负面影响，还可以使蛋白泡沫更加稳定。白糖加得太早，蛋清不容易起泡；如果白糖加得太晚，蛋白泡沫稳定性差，白糖不易搅拌，而且蛋白可能会因搅打过度而打发过度。4、搅打蛋白糊的方法要先慢后快，这样蛋白容易打发，蛋白糊的体积也会更大。5、特别注意蛋白糊的起泡程度，即达到硬性发泡。蛋白糊的搅打可分为四个阶段起泡、湿泡、硬泡和过度打发。第一阶段，当你开始打发蛋白时，蛋白会处于粘稠状态，大约1分钟后就会变成泡沫状。第二阶段加入糖，继续打发5分钟，蛋白就会有光泽，呈奶油状。提起打蛋器。如果你看到蛋白的峰下垂，那就是湿性发泡；第三阶段，再打2~3分钟，提起打蛋器，如果看到蛋白峰直立，不下垂，光泽差，则为硬性发泡；第四阶段如果这个阶段继续打发，蛋白会像一团棉花一样，就说明打发过度了。蛋白糊打发至硬性泡沫时，具有泡沫细腻、颜色呈乳白色、颜色暗淡、倒入容器时不流动的特点。四。蛋黄糊和蛋清糊的混合1、蛋黄糊和蛋清糊应在短时间内混合均匀，混合动作要轻、快。如果搅拌时间太长或太用力，气泡很容易消失，蛋糕糊会逐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。众所周知，两种浓度相似的面糊更容易混合均匀。但蛋黄糊浓度高，蛋清糊浓度低，两者很难混合均匀。因此，应先用部分蛋清糊稀释蛋黄糊，然后将稀释后的蛋黄糊与蛋清糊混合。这样更容易混合均匀，两者的混合时间也会更短。2、准备蛋黄糊和搅打蛋清糊要同时进行，并及时搅拌均匀。任何一种糊剂如果放置时间过长，都会影响蛋糕的品质。蛋黄糊放置时间过长，容易造成油水分离；蛋清糊放置时间过长，气泡很容易消失。五。烘烤1、烘烤前，模具不能抹油。这是因为戚风蛋糕的面糊必须粘附在模具壁上而向上膨胀。如果有油脂，就会失去附着力。2、烘烤时建议使用活动模具。这是因为戚风蛋糕太软，拿出来很容易碎。只需使用动模即可轻松取出。
3、制作蛋糕时，烘烤温度也是关键。烘烤前烤箱必须预热。另外，蛋糕底的厚度也会对烘烤温度和时间有要求。如果蛋糕又厚又大，则应降低烘烤温度，并相应延长时间；如果蛋糕又薄又小，则应提高烘烤温度并缩短时间。一般来说，厚坯炉温为上炉180，下炉150；薄钢坯炉温宜为上炉200，下炉170。合适的烘烤时间为35至45分钟。4.用手指轻压表面即可测试蛋糕是否熟透。如果表面有指痕或内部摸起来松软、漂浮，则尚未成熟；如果感觉有弹性，那就熟了。蛋糕从烤箱出来后，应立即从烤盘中取出，否则会造成收缩。
五、家宝妈妈的戚风蛋糕制作教程？
材质
3个鸡蛋|30克玉米油|40克牛奶|30克细砂糖|50克低筋面粉|几滴柠檬汁
1、将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱备用。
2.将玉米油和牛奶混合，搅拌至无油。
3.筛入筋粉，Z字形搅拌至无干粉。
4.加入蛋黄，摆成Z形，搅拌均匀
5、蛋白中加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，搅打至打蛋器有小尖头。
6、将三分之一的蛋白加入面糊中，搅拌均匀。加入蛋清并混合均匀。
7.倒入烤盘中，放入预热好的烤箱，150度，烤50分钟。
六、8英寸戚风蛋糕的配方是什么？
蛋糕配方如下
原料
1-鸡蛋4
2-低筋面粉56克
3-玉米淀粉12克
4-牛奶36克
5-无味色拉油32克
6-细砂糖24g、48g
7-盐1克
8-香草粉1克
9-柠檬汁几滴
生产工艺
1-准备材料分离蛋清和蛋黄；低筋面粉和玉米淀粉提前过筛；将牛奶和色拉油混合均匀。
2-蛋黄糊蛋黄中加入细砂糖24克，用打蛋器搅打至体积增大，状态变浓稠，颜色变浅。分3次加入玉米油，每次加入后用搅拌器搅拌直至混合均匀。加入牛奶并轻轻搅拌混合。
3-蛋白糊将蛋白倒入干净的碗中，加入48克细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。
4、混合面糊将打好的蛋清分两次倒入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄糊完全混合。
5、倒入模具中将混合物倒入已涂上薄薄一层黄油并铺上烘焙纸的8英寸蛋糕模具中。
6-烘烤烤箱预热至170摄氏度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约40-45分钟。烤好后立即取出，倒置冷却。
用这个方子做出来的戚风蛋糕，口感细腻松软，非常适合喜欢戚风蛋糕的朋友来尝试。当然，糖和其他配料的用量可以根据个人口味适当调整。我希望你
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