烹饪用的调味料有多少种？

一、烹饪用的调味料有多少种？

1.食盐——可分为粗级和细级。家里可以用细盐，但最好加碘盐。

2、酱油——北方等大部分地区多用普通酱油。广东人喜欢看生抽，其品质较高。3.面酱——可分为甜酱和黄酱。一般来说，甜酱就够了。夏季容易变质，要注意防腐。主要用于炒菜，可煎、可煮、可蘸。4、白糖——分为绵白糖和砂糖。糖在很多菜肴中都会用到，而在手撕菜中用的较多。5、醋——包括酿造醋和合成醋。白醋主要用于需要酸味但不上色的菜肴。6、番茄酱——烹调番茄酱时，一是用它的味道，二是用它的颜色。7.准备一些干辣椒——，原状和粉状都可以。辣味菜肴主要依靠辣椒进行调味。8、辣椒油——市面上有售，也可以自己制作将干辣椒切成小块，放入冒烟的热油中，直至变黑变红。9、豆瓣酱——也是一种麻辣调料。四川丹县的豆瓣酱是最好的，是鱼香等川菜中必须使用的。10.Pepper——有颗粒状和粉末状两种形式。后者使用频率较高，在很多菜肴中都有使用，尤其是酸辣汤。11、芥末——常用于凉菜。芥末油现已发售。使用起来更加方便。12、花椒——有颗粒状和面条状，用途广泛。13、茴香——即八角茴香，用途广泛。14、肉桂——为肉桂，用于烹调茶叶蛋、五香花生、五香豆等。15、五香粉——是由胡椒、大料、肉桂、丁香、干酪等芳香调料混合研制而成。它使用方便，可用于多种菜肴。16、咖喱粉——也是由多种香料制成，用来制作咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等。17、味精——是中餐中必不可少的，对于提高新鲜度有很大作用。18、芝麻油——，又称香油，炒菜、做汤时用作“尾油”。菜肴准备好后立即添加。19、蛇油——是广东等地的特产。近年来在北方也开始流行。可用来制作蚝油、牛肉等。20、腐乳——做素菜时常使用。21、芝麻酱——用于凉菜。22、料酒——又名黄酒、绍兴酒，用途广泛，不可或缺。23、奶粉——易于保存。对于需要牛奶的菜肴，可以将其与水混合。

二、烹饪时菜肴中调味料的比例是多少？

由于南北地区差异，烹饪时调味料的比例有很大差异，城市和农村的味道也有较大差异。重体力劳动者和办公室职员之间也存在差异。

一般来说，炒菜时盐的用量为35克，味精0.5克，糖0.5克。如果是肉的话，红烧或者烤的时候多加一点盐可以带出肉的味道。烹调海鲜时，一般用生抽十克。

三、做饭一般需要哪些调料？

烹调常用调味料盐、醋、酱油、豆瓣酱、油、味精、鸡精。

1、食盐食盐是指不同来源的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

2、醋醋是中国各大菜系的传统调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒为发酵剂，发酵酿制醋。东方醋起源于中国。据文献记载，醋的酿造历史至少已有三千多年。

3、酱油酱油是中国传统调味品。由豆类、小麦和麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，具有独特的酱香，味道鲜美，有助于增进食欲。

4、豆瓣酱豆瓣酱是一种调味品。主料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、盐等。豆瓣酱是一种发酵后的红棕色调味料。根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种，深受人们的喜爱。

5、味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液具有浓郁的鲜味。与食盐混合后，味道更新鲜。

对于做饭常用调料和烹饪用的调味料有多少种？的介绍就到此结束，如果对你有所帮助，请持续关注并收藏本站。