6月1日黎川天气，利川霉菌豆腐怎么做？

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一、利川霉菌豆腐怎么做？

豆腐模，用利川话形容就是“咸辣，下饭好”。利川人家里勤俭持家，所以价廉物美的模豆腐是家里必备的一顿饭。过年的时候，山珍海味的餐桌上只要有一小盘沾着香油的霉豆腐，生活就会有趣多了。

豆腐沥干水，准备一个篮子，用干燥几天的干净稻草。将吸管剪成与篮子宽度相同的长度，然后整齐地放入篮子中。将豆腐切成大小差不多的块。豆腐块之间保持一定的距离，每层做好后盖上一层稻草，以此类推，直到篮子装满为止。

制作美味的模豆腐不仅需要严格的工艺，而且与其原料也有着密切的关系。不用担心80年代豆腐的做工，因为都是真材实料。现在市场上的很多豆腐已经不再是原来的味道了。每次去买豆腐，姐姐的同学，做豆腐很久的梅姐都会告诫我，现在豆腐一定要选稍微硬一点的，颜色白，嫩的，很软的那种，有添加剂，看起来很漂亮，但实际上街上吃不到，用石膏水做的豆腐才是正宗的。

旧时，模豆腐的制作也与节气密切相关。在那个没有冰箱的时代，只有立冬节气之后才能开始。如果入冬后天气寒冷，豆腐大约需要半个月就会发霉。如果是暖冬，一周后豆腐基本上就会发霉。将八角加盐炒香，加入辣椒末。按照1:1的比例混合均匀。如果豆腐已经发霉，则将豆腐浸入上述混合物中，放入玻璃瓶中，倒入香油，用浓白酒密封。等待的过程中我有点痛苦。妈妈总说我是“一条没煮熟的泥鳅，背上的肉是挖出来的”。但那裹着辣椒末、浸着香油的发霉豆腐，真是让人垂涎欲滴。