一、山西省杞县怎么做月饼？
成分
中筋面粉1000克、红糖300克、白糖200克、核桃仁500克、生姜20克、40度以上白酒1两、香油300克、碱1-5克、开水250-300毫升
烹饪步骤
步骤1
将生核桃放入烤箱，170度，烤13分钟左右。记得在烘烤过程中打开并翻转它们。
第2步
取出核桃，放在切菜板上冷却。用刀将核桃切成小块。
步骤3
将生姜切碎，与红糖核桃拌匀。注意核桃一定要冷却后再拌入，否则会影响口感。添加白葡萄酒。
步骤4
将芝麻油加热至50%热，倒入面粉中，酌情加入开水，趁热将面团揉光滑。
步骤5
趁热开始做月饼。我的模具是75-83克，所以在填充之前将每个面团称重到40克左右。
步骤6
将包好的月饼向上捏紧，脱模后直接放在烤盘上。
步骤7
倒入少量白糖煎至棕色，加入少量水，放凉后在月饼上表面刷上糖色。
步骤8/8
月饼在烘烤过程中会膨胀，用牙签在上面扎一些小孔，防止月饼开裂、飘散。将烤箱预热至180度，烤约25分钟。每个烤箱的温度略有不同，要随时注意烧焦或流糖的情况。
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