一、豆腐干真空包装后如何高温灭菌？
真空包装食品通常先进行真空包装，然后放入高温灭菌锅中进行灭菌。大多数灭菌温度为121-1度。还要注意以下几点1、将食物放入袋中时，不得接触袋口。接触后必须更换袋子并重新装满。否则沾上油后袋口密封不严，温度高时袋子肯定会破裂。2、封口时袋子口不能折叠，否则袋子在高温下肯定会破裂。3、装袋前食品应尽可能干燥。4.尽可能抽真空。5、产品煮熟后，一小时内进入冷库，取出包装，抽真空，灭菌。否则，抽真空后就必须进入冷库。6、高温灭菌后请勿进入冷库。将其置于常温下。同时观察是否有鼓包现象。挑出鼓胀的袋子并销毁它们。7、装入外包装袋时，请擦去真空袋上的水分，否则包装后会产生水蒸气。8、尽量使用较厚、较坚固的包装箱，避免运输过程中损坏。
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