对于滴蒜苔和油肉蒜泥的自制配方？的相关题，想必不少人都想了解，就让小编带大家来了解一下吧！
一、油肉蒜泥的自制配方？
主料里脊肉300克。
配菜蒜苔150克，水炒木耳50克，葱一小段，蒜两瓣，姜一小片。
调料花椒3克，八角两个，盐适量，陈醋适量，老抽适量，水淀粉适量。
怎么做
1、蒜苔洗净，去头尾，切成小段；水包木耳洗净；将大葱切成葱，蒜切成蒜片，姜切成姜片。
2、锅中加入适量的水。水烧开后，加入花椒3克、八角2个。用大火煮2分钟，然后倒入碗中。让它冷却并放在一边。花椒水是油荤菜中不可缺少的调味料，可以去腥增香。
3、里脊肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放入盆中，加几滴醋，打入一个鸡蛋，然后加入适量的生粉和混合均匀。抓肉片时，要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆后就不容易脱浆。在给肉片涂油之前，加入几滴陈醋，可以使肉片更加嫩滑。这是我从一位经验丰富的厨师那里学到的技巧。
4、炒锅中加入适量食用油。因为需要过油，所以油量需要多一点。将油加热至约40%热。将上浆的肉片放入油锅中，迅速用筷子摊开，防止肉片被烤熟。之间有粘连。将肉片滑至表面凝固成熟，然后取出。滑动肉片的时间约为20-30秒。如果时间太长，肉片就会变得有嚼劲，不嫩。
5、将刚才煎肉片的油倒掉，锅内留适量底油。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中，然后加入蒜苔段，翻炒几下。
6、等蒜苗的香气出来后，加入提前抹平的肉片一起翻炒，让肉片吸收蒜苗的香气。
7.加入肉片后，沿锅沿倒入约5克陈醋，然后加入适量盐调味，适量老抽调节颜色，继续翻炒。想要油猪肉充满醋香，就必须先加醋，而且一定要加山西老陈醋。经过高温炒制后，陈醋的酸味就会蒸发，留下更多的醋香。
8、加入事先准备好的花椒水50克左右，再加入水50克。大火煮开后，加入洗净的黑木耳，小火煮1分钟，让花椒水充分发挥作用，增香解腻。花椒水不要加太多，不然味道会略麻。
9、最后倒入适量的水淀粉勾芡，用大火炒至汤汁减少，汤汁紧紧包裹在食材表面即可出锅，把它放在盘子上。这样，一块肉嫩、醋香浓郁的油猪肉就做好了。
过肥肉的技术总结
1.如果煮过油肉，最好选择里脊肉或里脊肉。这种肉质细嫩、整齐，肉片美观，味道比其他部位的肉更嫩滑。
2、花椒水是提高这道菜风味的关键。可去腥、解腻、增香。在花椒水中加入两颗八角，味道会更好。
3、肉片上浆时加入几滴陈醋，可以使肉片更加嫩滑；如果煮过油肉，上浆时最好加入全蛋，这样油过的肉片就会变黄，更好看。
4、肉片上油是这道菜的关键一步。油温一定要控制好。40%的油温在120度左右。加入肉片后，用筷子快速将肉片摊开，将肉片滑至变色成熟后即可捞出。过油的时间不能太长，保证成熟即可，否则会影响肉片的嫩度。如果不能很好控制油温，可以取一块大小合适的肉放入油锅中。入锅后肉片周围会出现少量气泡，说明油温比较合适。
5.将蒜炒香后，加入肉片，然后加入陈醋。添加熟醋时，沿着锅边倒入。锅边的温度比较高，可以激发陈醋的醋香，蒸发醋中的酸味。这样使得菜做好后醋很香，而且不那么酸，所以在炒油肉之前一定要先加醋。
6、最后的勾芡步骤是点睛之笔。肉汁的用量要根据锅内汤的多少来确定。勾芡后，保持大火收汁，使肉汁能紧紧包裹在食材表面，让味道和摆盘更佳。
蒜苔应装入保鲜袋内。由于蒜苔的保存时间很短，很容易失去新鲜度。如果不采取适当的保存措施，很容易变质。使用保鲜袋可以有效减少蒜苔暴露在空气中的面积，降低氧气浓度，延长其保鲜时间。同时，还可以在保鲜袋中添加一些吸氧活性剂，吸收袋内的氧气，有利于蒜苔的保存。而且保鲜袋的密封性能也很好，可以阻挡蒜苔的异味，避免污染其他物品。如果蒜苔需要长距离运输，还可以使用保鲜板或冷却设备进行冷藏，以保证蒜苔在运输过程中的质量。因此，建议使用保鲜袋装货，并及时进行冷藏措施。
二、蒜苔的家常做法是什么？
成分
300克蒜苔
五花肉100克
盐适量、极鲜酱油、蚝油
香醋、辣椒碎适量
芝麻油适量
花椒粉、八角粉适量
方法/步骤
1、大蒜去掉头尾，清洗干净备用。
2首先制作冷蒜酱。这道凉菜主要是将蒜苔在沸水中焯一下，用手撕成细条，然后切成10厘米长的段，放在盘子里。另取一小碗，加盐1茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙，搅拌均匀成酱汁，然后将酱汁淋在盘中的蒜苔上，即可食用。好啦，一道家常小菜，下饭很下饭！
3制作另一份腌蒜酱。这道菜是将洗净的大蒜切成3厘米长的段，放入盆中，加入适量的盐、极鲜酱油、香醋、姜片，搅拌均匀，然后倒入干净的玻璃瓶中并覆盖它。盖上瓶盖，腌制1天，取出装盘享用。
4然后做蒜苔炒肉丝。将洗净的大蒜切成2厘米长的段。
5、五花肉洗净切丝备用。
6、葱切葱花，姜切末，蒜切片备用。
7.炒锅中加入花生油。油烧热后，将肉丝放入锅中，炒至变色变白。
8将葱、姜、蒜放入锅中炒香，然后加入盐5克、花椒粉2克、大料粉2克、极鲜酱油5克、蚝油5克酱汁调味。
9将切碎的大蒜放入锅中，炒至变软。
10出锅前，再加入2滴香油炒匀，即可装盘。一盘又香又嫩的蒜苔炒肉丝就做好了。
三、蒜蓉炒猪杂的正宗做法？
材料
猪杂100克、蒜苔300克、葱少许、花生油少许、盐少许、生抽少许
实践
1、猪内脏切成薄片，鲜蒜切成2厘米的段。
2、炒锅中加入油，放入猪杂炒至熟，加入葱花和生抽翻炒，锅中加入几滴水，加盐。
3.加入大蒜炒至熟即可食用。
四、如何拔蒜苗？
1-清洗蒜苗并折断两端
2-烧开一锅水，加入几滴食用油
3-水稍微煮沸后，加入蒜苗，焯水。
4、焯烫好的蒜苗取出，快速冷却。您可以将它们浸泡在冰水中。
5-用手将蒜苗纵向分成四份，撕成细条。将处理好的蒜苗沥干，放入大碗中。
6-将蒜末、姜末、干辣椒末放入小碗中
7-将食用油加热至冒烟，倒入小碗中，加入生抽、盐、糖和蒸鱼豉油调成酱汁。将酱汁倒在蒜苗上，搅拌均匀即可食用。
8-成品完成
五、蒜苔炒豌豆怎么做？
蒜苗炒肉
材料
蒜苗250克、肉丝200克、青红椒各30克、生粉适量、生姜20克、老抽适量、盐适量
实践
1、肉洗净，切丝，加入姜三片、老抽两勺、生粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、蒜苗洗净，切成一寸左右长的段，青、红辣椒切段。
3、锅烧热，加入油烧热，放入肉丝，至肉丝熟时，取出备用。
4、锅中油烧热，放入蒜苗，加适量盐，翻炒。
5.加入适量的水，煮一会儿。水快干的时候，加入肉丝和青红椒炒。
冷手切蒜苗
原料
蒜苗1把，蒜末适量，老干妈2汤匙，海鲜酱油1汤匙，香油1茶匙，盐适量，糖半汤匙，白醋5滴
实践
1.蒜苗焯水煮一分钟，捞出用冷水浸泡，沥干。
2、然后用手撕蒜苗，从一根茎上撕下三四条左右。如果你喜欢的话，可以薄一点，或者厚一点。
3.找一个小盆，准备凉拌菜。加入蒜末、老干妈、盐、糖、一勺海鲜酱油、白醋和适量香油。
4、戴上一次性手套，充分搅拌，简单的凉拌蒜苗就做好了。
蒜苗肉末
原料
蒜苗约500克，瘦肉约200克，姜末、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、料酒各适量。
1.蒜苗洗净切丁备用。
2、肉切末，加入淀粉、生抽、料酒、少许盐、胡椒粉拌匀，腌制十分钟左右。
3、油大约70~80%热时，加入肉末炒，然后加入姜末、豆瓣酱炒至出油。
4.加少许水。加入蒜苗并翻炒。加入盐、蚝油、老抽，快速翻炒，以免烧焦，约两分钟即可出锅。
六、大蒜应该用冷水还是热水焯？
一般用热水焯蒜苔。如果放入冷水，会浸泡一段时间。最后焯一下，味道就不太好了。焯水时间约为5分钟。你还有一些其他的烹饪方法不会有影响。比如，把焯过水的蒜苗拿出来炒，味道不会有太大变化。
焯蒜苔用冷水还是热水应该没有关系，但如果想赶时间，最好用热水，这样比较快，而且焯水的时间一定要控制，10分钟左右。只要把它捡起来。如果煮的时间太长，可能会一下子就熟了，后续的加工方法就不适合了。
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