有不少小伙伴都想了解鱼头的做法大全和一些关于自制鱼头的做法？的话题，下面让小编来为大家讲解一下吧
一、自制鱼头的做法？
原材料
肥鱼头800克，肥肉100克，酱油30克，黄酱油30克，黄酒20克，米醋40克，白糖25克，盐10克，洋葱，姜、蒜、大料适量。
实践
1、将鱼头洗净，用刀两面切开。只需将刀切入肉中即可。不要切断鱼骨。鱼炖久了就会碎。
2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒拍碎备用。
3、锅里提前抹上油，防止粘锅。倒入少许油，加热至80%热度。用大火将鱼煎至两面焦黄。
4、锅洗净，倒入少许新油，加热至70%热度。先加入姜、蒜用大火炒至金，然后加入油、大料、干辣椒炒香；
5.加入酱油和黄酱炒香。加入热水、盐、糖、米酒和米醋。煮沸后，轻轻加入炸好的鱼。水量应该没过鱼的一半以上。
6、大火烧开后，盖上锅盖小火煮四十分钟到一小时，中途翻面，最后等到汤稍浓稠即可。
二、大鱼头最正宗的做法？
材料
鱼头1个、五花肉50克、葱2根、姜1大片、蒜1头、香菜5片、大料2个、葵花籽油150克、草果1个、胡萝卜1个、洋葱1个、20个花椒粒、郫县豆瓣酱半勺、海天大酱2勺、生抽1勺、陈醋1勺、糖3勺、料酒2勺、大白菜半根、青椒1个、5克肉桂
脚步
1.1-将鱼头清洗干净。鱼头去掉鳞，从中间切成两半，不要切掉，用水洗净，沥干备用
2.2-将食用油煮沸。半根葱切段，半片姜切片，3瓣蒜压扁，半个洋葱切片，两颗香菜洗净沥干，然后开始烧油。锅中烧热100克油，转小火，加入准备好的葱、姜片、蒜瓣、洋葱片、大料1个、草果1个煮。当葱的颜色变成微黄时，加入香菜，所有蔬菜的颜色都会变成焦糖色。待香味产生后关火。
3.将烧开的食用油倒入碗中，备用。去除食用油残渣，放在另一个盘子上备用。
4.3-腌鱼头。将一勺生抽和一大勺料酒倒在鱼头上，内外均匀涂抹，然后将另一半葱切段，压扁2瓣蒜，半片姜切片，切一根胡萝卜，切半个洋葱。将鱼头内外抹匀，倒入半勺食用油入鱼头锁住香味，腌制15分钟。
5.4-煮高汤。烧一锅水，将油渣放入锅中烧开，捞出扔掉。将肉汤倒入一个大碗中并放在一边。5、将鱼头煎一下。把锅刷干净烧热，锅里倒入50克油，煎鱼头。将鱼头放入锅中之前，先将腌料清洗干净。油热后放入鱼头，煎至两面微焦。6-将配料炒匀。新锅烧热，加入一汤匙食用油，转小火，放入五花肉片、新切的葱、姜片、蒜瓣、洋葱片、花椒、八角、桂皮炒香，加入一半郫县豆瓣酱1勺，海天豆瓣酱2勺，继续炒香，倒入之前的高汤，加入准备好的生抽、陈醋、糖和老抽，然后加入炸好的鱼头。煮40分钟。
6、大火煮开后，转中火，盖上锅盖继续煮。20分钟后，加入大白菜、青椒和剩余的腌料。最后10分钟，转大火，打开盖子盖住汤。
7.关火，将鱼头取出放在盘中。
三、最正宗的鱼头制作方法是什么？
材料
鱼头1个、葱姜蒜辣椒适量、青蒜苗1根、黑豆鸡腿适量、米酒少许、生抽适量、水适量
实践
1:准备食材鱼头——用米酒+稀盐揉搓3-5分钟，然后用厨房巾擦去鱼头上多余的水——无需冲洗——
2:油锅烧热，煎鱼头
3:将鱼头两面煎至金，
4:继续往锅里加入姜-蒜末-豆腐-辣椒-米酒-生抽，加点水煮-翻面，收汤加入青蒜苗-就这样了-
四、如何制作鱼头片？
将鱼头洗净，准备葱、姜片、香菜、小米辣，豆腐洗净。锅烧热，加入油，姜片，盐，烧热！加入鱼头，两面煎至蛋黄！加水，烧开，加入辣小米、少许味精和料酒，加入豆腐，小火煮三分钟，直到汤呈乳白色！……
食用前加入葱。如果你喜欢香菜的话，可以加一些！水煮鱼头就做好啦！
五、如何制作鱼头片？
材料
大鱼头400克，南豆腐，姜2片，大蒜10克，韭菜5瓣，料酒5克，细盐1/2汤匙，蚝油1/4茶匙，生抽1汤匙生抽、老抽1汤匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、水11/2杯
实践
首先将鱼头用料酒和细盐腌制10分钟。豆腐切小块，蒜用刀拍碎，韭菜切段，姜切片，红辣椒切片。锅烧热，加入1汤匙油烧热，加入沥干水分的豆腐块，用小火慢慢煎，中途用筷子煎。翻转并煎至各面呈金。锅里放油烧热，放入擦干的鱼头，小火慢慢煎。一面炒好后，再炒另一面，加入姜片。炒好后，加水煮沸。加入炒。将豆腐和所有调味料用大火煮沸，然后转小火，最后加入葱段和水淀粉勾芡。放在盘子上，用红辣椒装饰。
六、如何制作鱼头片？
材料
鱼头一个；辣椒碎200克；小红辣椒2至3个；1把葱；8瓣大蒜；生姜30克；料酒2汤匙；醋1茶匙；盐适量；酱油2汤匙；少许糖；芝麻油1汤匙；色拉油2汤匙；蚝油2茶匙，或蒸鱼用酱油；20粒花椒；1个八角。
实践
1、将鱼头去掉鳃，去掉鱼头下部的鱼鳞，去掉鱼室内剩余的杂物，特别是黑膜，一定要去掉。
2、然后将鱼头从下巴一侧垂直劈成中间相连的两半，放入盆中，倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐，内外均匀摊开并腌制。10分钟或更长时间，让最初的味道显现出来。
3.取一个大盘子，将切成薄片的姜铺在大盘子上。
4.然后将鱼头朝上放在姜上。
5.将切碎的辣椒放入大碗中。
6.加入葱末、姜末、蒜末。
7、加入蚝油或蒸鱼酱油、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖少许、白醋1茶匙、胡椒粉少许。可以根据辣椒碎的咸味加入少许盐，拌匀。
8、将拌好的花椒均匀地撒在盘中的鱼头上，然后放入装有沸水的蒸锅中，大火蒸10至12分钟。
9、取出蒸好的鱼头，撒上葱花。
10、炒锅加入色拉油，然后加入花椒和八角，小火炒香，然后将花椒和八角捞出，倒入香油烧热，趁热淋在葱花上。
1、香辣红烧鱼头
原料
鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋
实践
将鲢鱼头洗净，从中间沿着鱼的下唇和腹部切开。
将葱、姜、蒜洗净，切末。将香菜洗净，切成段。
锅中热油，爆香花椒、大料，加入辣椒酱炒约1分钟，加入葱、姜、蒜炒香。然后将鱼头放入锅中，加入开水至没过鱼头。加入适量酱油、醋、盐调味。将锅大火烧开，然后转中火煮约40分钟。
炖好后，如果汤还很多，可以把火调大，收汁。
从锅中取出，装盘，撒上香菜丁。
2.辣椒碎鱼头
原料
鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、辣椒5个、自制辣椒碎2汤匙、葱1/4根、盐1/2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、1/醋2勺、蒸鱼酱油1勺、白胡椒1/6勺、鸡精1/6勺
实践
葱切丝，姜片铺在盘底
将肥头鱼头从中间剖开，展开，表面均匀撒上盐，放在葱、姜上，腌制15分钟。
葱、姜、蒜、辣椒切末
锅中放油，加入葱、姜、蒜、辣椒，炒香
将料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油均匀地撒在腌制好的鱼头上
将炸好的葱、姜、蒜、辣椒均匀地铺在鱼头表面
然后将自制的辣椒碎放在鱼头上，盖住鱼头表面，撒上白胡椒粉和鸡精
放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
3、鱼头酥
原料
鲤鱼、手切糕、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
实践
将新鲜鲤鱼洗净，切成约3-4厘米宽的段，沥干备用。
锅中放入适量油，然后加入花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。
将准备好的鱼片放入锅中，大火炒香。
翻炒的同时，锅中加入适量米酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
鱼煮熟后，倒入热水没过鱼的表面，撒上葱、姜片、蒜末。根据个人口味加入适量的盐和糖，中火煮20分钟左右。
炖鱼的同时，将准备好的饼切成长方形或正方形，大小以方便入口为宜。将煮熟的鱼和汤倒在煎饼上，撒上香菜即可食用。
4.鱼头火锅
原料
鲤鱼头1个，麻辣火锅底料30克，食用油2汤匙，盐适量，豆腐适量，香菇适量，白菜适量，生姜适量，大蒜适量，1茶匙黑酱油1茶匙，白酒1茶匙
实践
将白菜放入火锅底部，加入豆腐和蘑菇片。
将鱼头切成片，撒少许盐。
锅里冷油烧热，把鱼头煎一下。
将鱼头翻过来，加入火锅底料，小火煎香。
加入姜片和蒜片，炒香。
将鱼头翻过来，加热水、盐和老抽调味。
大火煮开后，转中火煮5分钟。
倒入热锅中，继续加热。
煮到蘑菇成熟，豆腐香了，就可以吃了！
尖端
我用的是烧酒精的小火锅。如果没有，也可以使用电磁炉。
5.蘑菇鱼头汤
原料
鱼头半个、香菇150克、菜籽油适量、生姜1片、干辣椒1把、细盐2茶匙、鲜辣椒粉适量
实践
将菜籽油加热至微冒烟，然后将火调至小火，将干辣椒和姜片放入锅中。
将姜和辣椒炒香，然后将鱼头放入锅中的水下。
煎至鱼头两面微焦。
加水煮至汤底浓稠鲜。
将蘑菇浸泡在细盐水中并放在一边。
鱼头爆香后，将蘑菇放入锅中，加细盐调味。
煮至蘑菇香熟后关火，加入一小勺鲜辣椒粉。
这样一份蘑菇鱼头汤就完成了。
尖端
如果鱼头炒得更彻底，汤会更鲜美。
6.蒜豉汁蒸鱼头
原料
鱼头1个、大蒜4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量
实践
将鱼头冲洗干净血水，表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
再撒一点玉米淀粉，摊匀，冲洗干净。
将鱼头切成小块。
生姜切丝。
将大蒜垂直切成小块。
用勺子将黑豆沙磨碎。
将青椒切成小薄环。
将除青椒圈以外的材料倒入大碗中，加入1茶匙盐、1茶匙生抽、3茶匙生粉、1茶匙食用油。
充分混合并静置10分钟。
将鱼头倒入蒸盘中，放入沸水锅中，大火蒸5分钟。
锅中烧热油，加入青椒圈，稍炒。
将青椒圈放在鱼头上，淋上热油。
蒜蓉豉汁蒸鱼头超级好吃。
尖端
撒盐和生粉是为了去除鱼头表面的腥粘液，不能省略。
7、鱼头豆腐砂锅
原料
肥头鱼1条，北豆腐1块，葱姜蒜适量，干辣椒2-3个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐少许，适量糖的
实践
准备好鱼头，抹上盐和老抽，晾干。这是为了防止煎炸时鱼头爆油、发臭；
准备好葱结、姜、蒜；
煎鱼头，我一直不敢煎鱼，因为怕破皮。妈妈教我的方法是烧热锅，加入少许油烧热，倒出热油，然后倒入油，将锅烧热，油冷却。这样保证鱼皮不破，油不爆炸；
No Comment