关于这类的无淀粉食物和无淀粉食物有哪些的相关题，想必都是想知道的，那接下来就让小编为大家分享一下吧！
勾芡的作用1、增加汤汤的粘度和浓度。烹调菜肴时，加入一些汤或液体调味品。同时，原料受热后会溢出一些水，成为菜肴的汤汁。这些汤太稀，不能粘附原料，影响口感。勾芡后，汤的粘度和浓度增加，使汤更加醇厚可口。
2、保持菜肴酥、滑、嫩。这种效果在老菜中表现得最为明显。例如，老菜的特点是外脆内软。如果酱汁没有勾芡，就会直接渗透到原料表面，使松脆的原料变软。破坏了外酥内软的效果。酱汁勾芡后，由于淀粉糊化变稠，包裹在原料表面的酱汁不易渗透，保持了菜肴的风味特点。
3.使汤和蔬菜融合，突出主料。对于一些采用炖、焖、烤等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的味道都溶解在汤中，使汤汁特别鲜美。原料和汤不能融合在一起。只有勾芡后，由于淀粉糊化，汤的浓度增加，使汤和蔬菜融合在一起，不仅增加了菜肴的味道，而且产生了软嫩的特殊风味。
没有淀粉时，可以用玉米粉、藕粉或菱角粉代替淀粉勾芡。如果没有这些，也可以用面粉水代替。只需将面粉与水混合即可制成面粉水。
路
No Comment