***次数71634855已用完，请联系开发者***大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道——干锅耗儿鱼。大辣的口味，充满了江湖的味道，一份干锅耗儿鱼，一壶美酒，一群朋友，这就是江湖的味道。食材——耗儿鱼葱颗料酒红花椒青花椒葱花干辣椒节老姜大蒜胖子麻辣鱼花椒油藤椒油香油芝麻胡椒粉鸡精味精白糖操作流程——一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。三，把姜蒜切成大颗粒。四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。菜品小贴士——一，耗儿鱼选大一点的不能太小二，炸的时候一定要炸至两面金黄三，盖锅煨的时候一定是小火朋友们看到这里是不是很想吃了呢，赶紧跟着视频学起来吧，给家人做一份，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！长视频已经上传，想了解更多请点击→
一、干锅耗儿鱼怎么烧？
步骤1耗儿鱼洗净后用淀粉抓匀备用步骤2准备素菜，黄瓜、西芹、大葱、蒜苗洗净切段备用步骤3独蒜对半切开，老姜切片，干海椒对半剪开火锅底料切小块步骤4锅烧热加入食用油，油烧热后放入步骤1的耗儿鱼，炸至鱼表面开始变色，即可捞出步骤5清理炒锅重新倒入适量食用油，下干海椒、花椒、老姜、蒜，爆香后加火锅底料步骤6所有材料炒香后，下炸好的耗儿鱼，从锅边淋入适量料酒，待锅中沸腾时快速翻炒耗儿鱼步骤7将步骤2的素菜倒入锅中，加适量盐、少许白糖，从锅边淋入一点点陈醋，继续翻炒至素菜断生步骤8起锅，装盘，洒上白芝麻完成
二、干锅泡椒耗儿鱼做法？
用料:5-10条中号泰国耗儿鱼、40克油、90克泡椒和泡姜，大蒜2瓣、生姜5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉、10克生抽干锅泡椒耗儿鱼的做法步骤:步骤1我们团的中号泰国耗儿鱼完全解冻料酒水按1:5的比例兑好，耗儿鱼浸泡其中5-10分钟，结束后，再用厨房纸吸干水份步骤240克油、90克泡椒和泡姜、大蒜2瓣、生姜切丝5克、10克豆瓣、5克糖、1小撮花椒、1小勺昆布粉，放入小美主锅步骤3设定4分钟/温度varoma/反转小勺，把佐料炒香步骤4插入蝴蝶棒，放入5-10条耗儿鱼、10克生抽步骤5设置6分钟/温度varoma/反转小勺，全程打开量杯盖收汁。出锅，取掉蝴蝶棒。
三、干锅耗儿鱼怎么做的？
干锅耗儿鱼是一道川菜，以其麻辣鲜香和干锅的独特烹饪方式而受到人们的喜爱。耗儿鱼，又称泥鳅，是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美。以下是一个基本的干锅耗儿鱼的做法--材料---耗儿鱼500克-青红椒适量-蒜苗适量-姜片适量-蒜瓣适量-干辣椒适量-花椒适量-豆瓣酱1大勺-生抽适量-料酒适量-盐适量-糖少许-鸡精或味精少许-食用油适量--步骤--1---准备耗儿鱼--将耗儿鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，然后用盐、料酒腌制10分钟左右。2---炸耗儿鱼--锅中倒入足够的油，油热后将耗儿鱼下锅炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。3---炒配料--锅中留少量油，加入花椒和干辣椒爆香，然后加入姜片、蒜瓣和豆瓣酱炒出红油。4---加入耗儿鱼--将炸好的耗儿鱼放入锅中，加入生抽、糖、料酒和适量的水，翻炒均匀。5---加入蔬菜--将切好的青红椒和蒜苗加入锅中，快速翻炒，使味道融合。6---调味收汁--根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，翻炒至汤汁收紧。7---出锅装盘--将炒好的干锅耗儿鱼装入干锅或者直接装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。--小贴士---炸耗儿鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。-干锅菜品的特点是干香、麻辣，所以不宜加太多水或汤汁。-根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。请注意，这个做法是一个基本的指导，实际操作时可以根据个人口味和当地食材的可获得性进行适当的调整。
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