一、刚做好香肠，遇到下雨天怎么办？
1、灌香肠时，阴雨天可将香肠暂时存放在冰箱里。零温下可保鲜20天以上。当天气好转时，您可以再次将它们拿出来晾干。
2、如果遇到连续阴雨天，可以将香肠放置在通风避雨的地方，如朝北的阳台或窗檐下，保持通风，以便晾干。
3、放入烤箱低温烘烤干燥，温度设定为40，继续干燥。
4、用电热风扇吹干。很多批发生产车间或厂家都会选择这种方式。
5、烟熏干燥是湖南、四川、贵州等地常用的方法。它也被称为熏香肠。
2.如何保存香肠
1、悬挂存放将香肠放在阴凉通风处彻底风干，然后直接悬挂在阴凉干燥处存放。注意避免阳光直射。温度逐渐升高后，需要检查香肠是否干燥。一旦发现干了，表面出现油渍，就说明表面温度过高，需要立即放入冰箱保存。此方法适用于南方。
2、冰箱储存直接将香肠真空包装，放入冰箱冷冻或冷藏。如果选择冰箱保存，一般可以保存3个月左右。如果你选择将它们存放在冰箱中，它们可以存放大约一年。而且无需担心温度变化。
3、白酒的保存香肠完全风干后，放入罐中。注意罐子里的竹架。铺上一层香肠，撒上一些白酒。重复，直到所有的香肠都放进去。最后密封，用牛皮纸将缝隙封住，不让缝隙外露。罐子需要存放在阴凉的地方，避免高温和雨林。如果这样保存，可保存半年完好，开罐后味道不变。
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