一、武夷岩茶怎么泡？有多少步骤？
武夷岩茶生产工艺
武夷岩茶的制作方法吸取了红、绿茶制作原理的精髓，并添加了特殊的技术措施，使岩韵更加醇厚。
岩茶的制作工艺复杂，工艺精细。采用不同的原料和鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。依据是一是鲜叶的含水量；二、品种特点；第三，鲜叶的年龄和嫩度；第四，天气阴天晴天；第五，前道工序适当控制的差异；第六，前后工序之间是否有衔接时间。矛盾。最初的制作流程分为六个部分采摘鲜叶——萎凋——杀青——杀青——揉捻——烘烤。传统工艺较为复杂。
1.拣货流程
采摘是重中之重，不采摘的原因有几个雨天不采、露绿时不采、茶太老、太嫩不采。
茶叶品质主要由茶树品种、茶园环境条件和栽培管理措施以及茶叶采摘等因素组成。它是决定茶叶品质的基本条件。采摘的各种因素受气候和人为控制的影响很大。
1、绿茶采摘标准要求绿茶新鲜，无表面水分，无破损，三叶中小孔，稠度均匀。采摘标准是新梢、新叶已比较成熟，花蕾正在形成，采摘开口较小的三片叶子为标准。
开面茶树新芽生长至最后一片叶子张开形成花蕾，称为开面。当新梢顶部第一片叶与第二片叶的比例小于三分之一时，称为小开面，在三分之一到三分之一之间。三分之一到三分之二之间称为中开面，达到三分之二以上时称为大开面。茶树的新芽有两片张开的叶子，称为成对叶子。各品种适宜采摘期短。同一山场地点、同一栽培管理措施下同一品种的采摘期一般为2-3天左右。一般不能满足生产加工工期的要求，所以一般掌握。平均而言，茶园里一半的茶叶一开放就被采摘。采摘标准为一芽、三叶、四叶、小开面、三叶、双叶。当大部分叶子为中开、少部分为大开时，全部采摘完成。此时采摘标准为中大开三叶，采收加工期可延长至6-7天。
2、采摘时间不同品种的采摘期不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置及管理措施等因素影响。目前武夷山种植的主要品种适宜采收期从4月10日左右开始，到5月20日前结束。在加工能力允许的情况下，雨天一般不采摘中、早芽种子，也不采摘露绿色的种子。有利于提高茶叶品质。
采摘时气候的影响晴天至阴天以雨天为佳。一天中最好的时间是上午9-11点和下午2-5点，露绿最少的日子。当季气候晴天和雨天时对品质最有利，雨后晴天品质。连续5-6天晴天后品质会下降。采摘期的连续降雨对茶叶的品质和初加工最为不利。当季茶区茶叶整体水平大幅下降。
3、采摘方式目前生产中，手工采摘和机械采摘是两种主要方法。人工拣选成本昂贵，并且需要大量劳动力。采摘标准、清晰度、绿叶品质都需要通过加强茶山工人的管理来控制。武夷山茶园分散，地形复杂，不一定适合茶树的生长。机械采茶成本低、速度快、省工、效率高。茶绿的标准和质量取决于茶园的生长情况、采茶机的年龄和操作水平等。刚开始使用机器采摘茶叶时，茶绿的质量较差。经过两三年的连续使用，茶叶的品质会比手工采摘更好，这将是今后茶叶采摘的主要方法。但长期使用后，茶树的生长会出现茶芽较多、茶芽较小的情况，使茶的外观不够浓烈。
4、茶叶青贮运输茶叶青贮收获后立即运至工厂进入萎凋工序，防止长期堆放和反复翻动损坏，最避免的是因受热而发红。一般情况下，茶青采摘后2小时内运至工厂，对茶青品质影响不大。若行程超过4小时，应采取相应措施，否则将对质量产生重大影响。长期储存和运输时，应注意薄铺，避免阳光照射。堆放和运输时不宜过厚、过紧。注意通风或晃动散热。
2、萎凋过程
萎凋技术是绿化技术的基础。这是茶叶失水变软的过程。“道情是师，行情是徒”——说明了道情的要点。
1、枯萎标准感官标准为绿叶顶下第二叶明显下垂，大部分叶片已失去光泽，顶叶及叶尖明显下垂，大部分绿叶已达到这个标准，失水量是均匀的。失水率约为10-16。不同的品种有不同的萎凋方法，其标准也有轻重不同。
2、萎凋方法制作方法主要有日光萎凋、室内萎凋和加热萎凋三种。日光萎凋是指在晴天至阴天的天气下，将茶树薄薄地摊开在光照下，使茶树失水变软的萎凋方法。是对茶叶品质最有利、最节能的萎凋方法。室内萎凋是指在一定的温度和湿度下，将茶青薄薄地铺在室内，让其自然失水、变软的萎凋方法。只适合在气温较高、室内空气湿度较低的情况下使用，比如晴天阳光太强烈的时候。秋季天气干燥时使用。加热萎凋是指利用综合杀青机、萎凋槽等萎凋工具，通过人工加热茶绿，使其因受热失水，达到萎凋目的的方法。
3、操作方法日光萎凋一般需要将茶绿放在粮垫、布垫或水筛等萎凋设备上。尤其是中午和强烈阳光照射下，不能直接放在水泥地上使其枯萎。铺叶厚度一般为2-3斤/平方米。萎凋全过程要控制搅拌2-3次。总时间取决于茶叶的状况和光照强度，通常为30-40分钟。室内枯叶的厚度宜薄一些。约2斤/平方米；整个过程搅拌1-2次，总时间90分钟以上。综合绿化机的萎凋热风温度为32-34度，每30分钟搅拌一次，持续2-4小时，水绿时间约为3-4小时。萎凋罐内的萎凋空气温度为32-35度，每30分钟搅拌一次叶子，持续2-4小时。铺叶厚度为10-20CM。叶子越厚，它们生长的速度就越慢，也就越不均匀。
3、绿化过程
杀青工艺是决定茶叶品质的最重要因素，其影响因素较多，加工方法也多种多样。俗称“见绿、做绿”。青化过程由青摇和静态发酵交替进行。
1、杀青原理在适宜的温度、湿度等环境下，通过多次摇动绿茶，使茶绿叶不断相互碰撞、摩擦，使叶缘逐渐破损。并均匀加深，氧化后产生绿色底色和红色边框。在静态发酵过程中，茶青含量逐渐氧化转化，散发出天然的花香和果香，形成乌龙茶特有的高花香，并且兼具红茶和绿茶的风味优势。
2、绿化方式主要有两种生产方式人工绿化和综合绿化机。条件较差时，还有半人工绿化和将两者结合起来的最简单的“红薯田”绿化。方式。市场上的“手工茶”是指采用手工制茶方式生产的茶叶，其特点是占用生产空间大、消耗劳动力多、加工量少、技术要求高，而综合制茶机则占用一定的空间。空间狭小，采用体力劳动。更少，更适合大规模生产的要求。
3、操作方法无论哪种杀青方式，都是通过摇动青叶，静置多次发酵来完成操作的。需摇晃5-10次，持续6-12小时。晃动的程度是先轻后重。休息时间先短后长。
人工绿化将枯萎的叶子薄薄地铺在900毫米的水筛上。每个筛子放入的第一批绿茶重量约为0-5-0-8公斤。操作程序是摇动绿叶——，静置5-7次；晃动果岭的次数是从少到多，逐渐增加的范围从十次到一百次。摇动次数取决于茶的进展情况。一般是以抖掉绿茶的香味为基础，然后参考其他因素进行调整。每次让它休息时，它都会逐渐变长，叶子的厚度也会逐渐增加。可以过筛两次一筛，或者三筛两筛，或者四筛三筛等，直到绿化达到成熟标准，绿化过程完成。
综合杀青机制作青叶将萎凋的青叶装入综合杀青机至容量的三分之二左右，或待茶叶在机内萎凋达到要求后，重复吹气摇匀的程序-静置6次-10次，持续约6-9小时，每次吹气时间逐渐缩短，每次摇动静置时间逐渐增加。当绿化达到成熟标准时，绿化过程结束。
4、观绿、制绿主要是指蓝绿操作时间和程度的控制以及制表环境的控制。主要影响因素包括茶青原料、气候、制茶环境、设备和方法等。
杀青原理绿茶在杀青过程中主要气味变化如下
清香——清新香—花香—果香
叶片状态的主要变化为叶片变软、无光泽——叶片逐渐变高，红边逐渐出现——勺状三红七绿。绿茶的前期冲泡时间约为2-3小时。主要操作是让茶绿水跑掉。需要摊薄一点，多吹气，轻轻摇晃，轻轻发酵。中间阶段大约3-4小时。操作时注意晃动红边，要求发酵适度。叶子逐渐变厚，吹气也逐渐减少。后期2-3小时左右，主要是发酵。注意红边适中以及所需要的香气和叶态。
漏水是指萎凋后的绿茶茶叶的水分从茶梗的叶脉输送到叶片的过程。绿叶从柔软、暗淡转变为叶面暗淡、“回归阳光”的状态。
绿熟的基本标准是绿叶呈勺形，绿底红边，茶梗表面因失水而起皱，香气为深重的花果香，并立即进行下一步绿化工序。绿化过程完成后，进入高温完成。
环境控制晴朗无风的天气有利于绿化。环境因素主要是指室内温度、湿度和空气新鲜度。这三个因素都会相互影响，需要协调到一个合适的状态。温度范围为20-30度，以24-26度最合适。相对湿度范围为75-90，以80-85最为适宜。绿化过程初期对温度和湿度的要求较低，在整个过程中逐渐提高。后期需要较高的温度和湿度。特别要注意防止空气“污染”和缺氧。当室内温度升高时，湿度也会相应降低。湿度过低不利于发酵。高温时间太长，茶绿不能发酵或发酵不充分。室内碳火取暖容易造成缺氧，所以要注意适度通风。
绿化经验对于叶厚、叶大的品种，最好轻轻摇动，延长水流周期，多停少动。静止发酵时间延长。叶薄、叶小的植物需要少停、多动。摇晃会增加发酵的强度，后期发酵一定要注意。当茶叶比较嫩时，绿茶制作前期的放水期需要加长，总的持续时间也较长。注意轻轻摇动，多吹气。绿茶陈龄后，总的杀青时间缩短，应注意防止香气过早显现和过熟。萎凋较轻时，采用综合绿化机进行绿化。可以用加热来补充萎凋。注意多吹风多除去水分，用力摇晃轻发酵，延长绿化时间，调节温度和湿度。要求高温、低湿。否则，很可能出现“返青”现象，即制作后期绿叶发胀，叶和茶梗的含水量接近鲜叶。茎叶折断后会折断，并有无花果般的香气，这是制作绿叶失败的现象。气温较低时，要注意少吹空气，尽早开始保温发酵。湿度较高时，有条件的可以使用除热机，注意通风除湿，适度加热。总之，绿化过程需要观察绿叶的变化，通过视觉、嗅觉、触觉等综合感觉来判断。表面叶子是否正常变化。如果出现异常，需要立即分析原因并进行调整，使绿叶发挥出品质。
4.整理工艺
整理是绿化工序结束的标志，是确定毛茶和绿化质量的主要因素。高温主要是用来破坏茶叶中的蛋白酶活性，防止绿叶继续氧化发酵，同时使绿叶失去表皮水分，变得又热又软，为后续的加工提供基础条件。轧制过程。
1、整理方式滚筒整理机主要用于规模化生产。当条件较差或产量较小时，也采用手工和半机械方法。采用60-90cm家用锅搭建倾斜炉，全手工加工采用手动搅拌，半机械加工采用电机驱动搅拌。适合小批量生产或小批量小品种使用。下面仅介绍固色机的使用过程。
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二、岩茶是如何生产的？
1.岩茶初制-半成品。岩茶的初步制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺。制作方法极其复杂。基本生产流程包括采摘萎凋杀青杀青揉捻干燥等工序。1、采摘岩茶与普通红茶、绿茶不同。采摘鲜叶的标准是新芽、新叶都比较成熟——三四片叶，表面开阔，叶面无水，无破损，新鲜、均匀。鲜叶不宜太嫩，否则茶香低、味苦；也不宜太老，否则会导致味道淡、香气差。而且，要尽量避免雨天采摘和带露水采摘；不同品种、不同岩石类型、山阳山阴、不同干湿条件的茶树切不可混为一谈。
2-萎凋萎凋是鲜叶失去水分的过程。这个过程与岩茶香气的形成以及能否具有醇厚的滋味密切相关。其中，日光萎凋是最好的萎凋方法。
3-青岩茶生产过程中最重要的阶段是制作绿茶叶。通过多次摇动绿茶叶，使茶绿叶不断碰撞。
对于雨天岩茶冲泡方法图解的这类相关话题，和一些关于武夷岩茶怎么泡？有多少步骤？的内容，讲解到这里就结束了，希望帮助到诸位。
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