一、天冷了馒头发酵不好怎么办？
可以利用面包机、烤箱等设备控制温度，提高发酵效果，充分利用时间。冬天，室内温度较低，馒头的发酵时间会更长。如果没有面包机或烤箱，可以尝试将发酵好的馒头放在温暖的地方，比如暖气片上或炉灶附近。如果实在时间不够，也可以选择使用快速发酵粉等辅助工具来加快发酵过程。不过需要注意的是不要加太多，否则会影响包子的味道。和健康
二、包子面条发酵水太热，面条熟了怎么办？
包子面发酵水太热。面条煮熟了没有关系。我们可以在里面多加一点新面粉，这样新的生面粉就能继续发酵，带动煮熟的面条。
最简单的补救办法就是在发酵过度的面团中再次加入一些面粉、水、碱面，再次揉捏面团，使其再次发酵。加碱水的目的是为了防止馒头有酸味。
加碱水的时候一定要先把面团揉一会儿，揉匀，排出里面的空气，然后再做馒头。蒸的效果也很好。
三、包子发酵过程中水分进入怎么办？
首先可以用竹篮来蒸馒头，这样可以避免水蒸气滴在馒头上或者馒头底部被水蒸气浸湿。很多家庭都使用不锈钢蒸锅和蒸盘，可以尝试换一下锅具。
其次，如果使用不锈钢锅，可以加大锅盖上的透气孔。如果排气孔太小，蒸馒头时多余的气体不容易排出，会变成水蒸气。第三，加大排气孔仍不能彻底解决水蒸气浸入蒸盘底部的题。我们可以再加一张蒸垫，这样水蒸气就不能渗透到馒头的底部了。第四，加蒸片只能解决大部分水蒸气，部分水蒸气会滴在蒸片上的馒头底部。
这时可以用食品级油纸放在蒸盘上，可以有效解决水汽题。同时，也可以用抹布围住锅的边缘，抹布会吸收大量的水蒸气。第五，千万不要急于蒸包子。将笼子放入冷水中，用大火将水烧开，然后用文火煮15分钟，以防止水温下降。这时候水蒸气就会慢慢的冒出来。15分钟后关火，5分钟后打开盖子。
四、包子温度过高会有什么后果？
二次醒发温度过高，面条会被烫死。馒头不会有嚼劲，粘牙，味道难吃。醒面的温度应该在35度左右。如果温度低于这个，面团会发酵得很慢，如果温度太高，就会把面条烧死。馒头没有嚼劲，粘牙，味道不好。
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